赤小松菜のおろし和え
１５分
赤小松菜 1/2袋
大根 ２００g
レモン汁（ゆず、かぼすなど他の柑橘類でも可）
塩 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ１
⒈大根はおろして、軽く水分を絞る。
⒉小松菜を食べやすい大きさに切る。
⒊鍋に湯を沸かし、赤小松菜を入れて15秒たったらざるにとる。水にさらさず、自然に粗熱をとる。
⒋ボウル全ての材料を入れ、混ぜ合わせる。
⒌冷蔵庫で10分寝かせたら完成。
＊火を通すと黒く変わってしまう赤小松菜の色を生かすレシピです。
＊小松菜自体は黒っぽくなりますが、大根に赤色が移って行く様子が楽しいですよ♪
＊オリーブオイルをごま油に変えて中華風に。
赤小松菜の食べ方いろいろ
＜生で色を楽しむ＞
やわらかい赤小松菜はサラダにも向きます。冬の寒さから身を守るために糖度が増します。
オリーブオイルと塩だけでも美味しくいただけますが、
より色を生かすには、ビネガーや柑橘類の果汁の入ったドレッシングをかけます。
＜炒めて甘みを楽しむ＞
赤小松菜の甘みを感じるなら、炒めるのがオススメ！
カットしてから葉と茎の部分に分けます。この一手間が美味しさの鍵です。
まず先に茎の部分を強火で炒めて、透明感が出てきたところで葉の部分を加えます。
さっと炒めてしんなりしたら、すぐに火からおろしましょう。
葉は少し黒っぽくなりますが、その分甘みが引き出されます。
＜加熱後に酸と合わせる＞
茹でたり炒めたりすると、葉っぱが黒く変わってしまいますが、
その後で酸味のあるドレッシングをかけると、
ドレッシングが鮮やかな赤色に変わります！
加熱して引き出された甘味と旨味、そして色も楽しめる食べ方です♪
紅はるかと手羽先の甘辛煮
３０分
さつまいも（紅はるか） 700g
手羽先 ８本
生姜 ２かけ
酒 50cc
醤油 100cc
ごま油 少々
水 500cc程度
⒈サツマイモは大きめの乱切りにしておく。
⒉圧力鍋にごま油をひき、手羽先に少し焼き色がつくまで炒める。
⒊サツマイモと生姜、その他の調味料と水を加える。
⒋圧力がかかってから5~10分程度加熱して、火を止める。
⒌圧が下がったら完成。
＊サツマイモは大きく切ることで煮崩れにくくなり、ホクホク感や甘みが楽しめます。
＊甘みが強い紅はるかなので、砂糖やみりんなどを使わずに甘辛い煮物が出来上がります。
＊圧力をかける前に、ゆで卵を加えても美味しいです。
麻婆ズッキーニ
２０分
ズッキーニ ２本
豚ひき肉 １００g
にんにく １片
ごま油 大さじ１
豆板醤 小さじ１
塩 小さじ１
仕上げ用 醤油・ごま油 適量
片栗粉 大さじ１
⒈ズッキーニは乱切りに、ニンニクはスライスしておく。
⒉フライパンを弱火にかけ、ごま油とニンニクを香りが出るまで加熱する。
⒊中火にしてひき肉を炒め、全体に火が通ったらズッキーニと塩を加える。
⒋蓋をして弱火にし、５分程度蒸し焼きにする。
⒌ズッキーニに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⒍最後に醤油・ごま油を適量加えて、味を整える。
＊水分を豊富に含むズッキーニを使うことで、重たすぎないさっぱりとした麻婆になります！
鶏胸肉のバジル白和え
20分
バジル １５g
玉ねぎ １/４個
絹ごし豆腐 １５０g
鶏胸肉 １５０g
塩 小さじ１/２
オリーブオイル 小さじ１
⒈鶏胸肉は、湯がいて繊維にそって裂き、冷ましておく。
⒉玉ねぎはスライスして塩（分量外）で揉んで１０分ど置いたら、水気をとっておく。
⒊バジルの葉、絹ごし豆腐、塩、オリーブ油をフードプロセッサーにかける。
⒋なめらかなソース状になったら、鶏胸肉と玉ねぎと和える。
＊バジルの香りで豆腐臭さが消えてクリームのような食感に。
＊キノコや季節の野菜を合わせてもOKですが、水分が出やすくなりますので、食べる直前に和えてください。
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